ANCHOAS del CANTÁBRICO SERIE ORO PANDERETA AL BORDE DEL MAR

Al  Borde  del Mar , es  una pequeña empresa situada en Puente Arce dedicada exclusivamente a la producción de Anchoa del Cantábrico de la máxima calidad.

El proceso empieza eligiendo en la lonja el bocarte (engraulis engraulis) de primavera, de mayor tamaño, pescado en el Mar Cantábrico. Después se realiza el proceso de salazón manteniéndose en sal a temperatura controlada durante 9 meses. A partir de ahí con una exquisita limpieza y sobado de forma tradicional y totalmente artesanal, se consiguen unos filetes de anchoa , grandes ,  con un sabor y textura exquisitos.

Como su  producción es pequeña se centran en la calidad del producto, con una elaboración meticulosa y prestando especial atención a la limpieza de la anchoa. Eliminando todas las espinas,  obtienen unos lomos de anchoas seleccionados con su punto justo de sal y  con una calidad superior.